Jonas Richter
Fine Dining mit internationaler Sterne-Erfahrung
Nach fast einem Jahrzehnt Erfahrung in der gehobenen und Sterne-Gastronomie kehre ich zurück nach Erlangen. An den Ort, an dem meine kulinarische Laufbahn begann.
Geprägt von Europas Spitzenküchen
Meine Kenntnisse konnte ich stets erweitern auf meinem Weg, der mich in renommierte Häuser und anspruchsvolle kulinarische Destinationen Europas führte.
Auf Sylt arbeitete ich in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant und verinnerlichte dort die kompromisslose Präzision, Produktfokussierung und technische Raffinesse der Sterneküche.
Auf Mallorca entwickelte sich meine Affinität zur mediterranen Aromatik weiter. Leichtigkeit, Klarheit und die Konzentration auf das Wesentliche prägen bis heute das Konzept.
In Österreich lernte ich die Verbindung aus alpiner Tradition und moderner Kulinarik kennen. Bodenständigkeit auf höchstem Niveau.
In der Schweiz folgte der nächste Meilenstein:
Zunächst tätig in einem 2-Sterne-Restaurant, sammelte ich dort Erfahrung in absoluter Detailperfektion, struktureller Menüdramaturgie und internationalem Fine Dining.
Anschließend übernahm ich den Position des Küchenchefs in einem 5-Sterne-Plus-Hotel – eine Rolle, die neben kulinarischer Kreativität auch Führungsstärke, strategisches Denken und höchste Qualitätsansprüche verlangte.
Kulinarische Identität: Präzision trifft Herkunft
Mit der erlangten Fachkompetenz in der internationalen Spitzenküche stehe ich zu präzisem Handwerk und einer klaren Philosophie: Exzellenz entsteht aus der Herkunft, Erfahrung und Persönlichkeit
Meine Küche bewegt sich bewusst zwischen Tradition und Innovation – reduziert auf das Wesentliche, aromatisch klar und handwerklich auf höchstem Niveau umgesetzt.
Philisophie: Genuss mit Herkunft und Charakter
Für mich ist Kulinarik mehr als Technik oder Trend.
Es geht um Haltung. Um Qualität. Um Authentizität.
„Gutes Essen ist Erinnerung, Begegnung und ein Ausdruck von Persönlichkeit.“
Im Altmanns Restaurant by Jonas Richter in Erlangen schaffe ich einen Ort, an dem internationale Spitzenküche auf regionale Identität trifft – stilvoll, präzise und zugleich nahbar.
Ein Restaurant für Gäste, die nicht nur essen möchten, sondern erleben.
Genuss mit Herkunft und Charakter.
Lassen Sie sich überzeugen und begeistern, ich freue mich auf Ihren Besuch.
Herzlichst,
Ihr Jonas Richter
Daniel Ludwig
Der gelernte Hotelfachmann hat nach seiner Hotelkarriere den Weg in die Welt des Fine Dining gefunden.
In dieser Zeit hat er in diversen Restaurants in München und Nürnberg in der Restaurantleitung Erfahrung gesammelt.
Seit Dezember leitet er unseren Service und prägt mit seiner Professionalität, seinem Gespür für Gastlichkeit und seiner Leidenschaft für erstklassigen Service das Erlebnis der Gäste.
Colin Schmoldt
Colin Schmoldt ist seit Februar ein prägendes Mitglied unseres Küchenteams.
Der gelernte Koch bringt bereits Erfahrung aus der gehobenen Gastronomie mit und überzeugt durch sein Produktverständnis, sein präzises Handwerk und seiner Kreativität.
Mit diesem Erfahrungsschatz spiegelt er die Philosophie von Jonas Richter gekonnt auf dem Teller wieder.
Nora Schulte
Nora Schulte befindet sich im zweiten Lehrjahr ihrer Ausbildung zur Restaurantfachfrau.
Seit Anfang Februar unterstützt sie unser Team im Service und überzeugt mit großem Engagement, Lernbereitschaft und einem freundlichen Auftreten.
Mit viel Motivation und Freude an der Gastronomie trägt Sie bereits im jungen Alter entscheidend zu unserem Service bei.
